[主料]
小黄鱼500克
[调料]
盐5克 鸡精3克 料酒10克 大葱10克 姜5克 花椒3克 花生油50克 各适量 制作工艺
[制法]
1. 将黄花鱼洗净，盛入大碗中，放入精盐、鸡精、料酒、葱段、姜片和花椒粒，腌制2小时。
2. 拣去葱段、姜片，盆中撒入干面粉，将鱼身裹匀备用。
3. 将裹上面粉的黄花鱼逐条下入油锅中，炸至金黄色捞出。
4. 调大火，油温升高后再将鱼一起倒入锅中复炸一遍，待外皮焦脆时即可捞出装盘。
[工艺提示]
1. 要选用新鲜的黄花鱼。
2. 黄花鱼裹面粉时一定要压紧，以防炸制时面粉脱落。
3. 小火逐一炸熟，旺火高温复炸至外皮焦酥。
4. 因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。
[特点]菜品口感色泽金黄，外酥里嫩，吃时蘸椒盐或辣椒面，味道鲜美诱人。
标签：
